รสมะเขือเทศมักถูกอธิบายว่าเป็นรสหวาน เปรี้ยว หรือสมดุล รสมะเขือเทศบางครั้งเรียกว่า "รสมะเขือเทศคลาสสิก" หรือ "รสมะเขือเทศสมัยเก่า" และรสชาติของมะเขือเทศบางชนิดก็อธิบายว่าอ่อนหรือจืดชืด น้ำตาลในมะเขือเทศ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นฟรุคโตสและกลูโคส ส่งผลให้มีรสหวาน ทำให้ขนมมะเขือเทศมีกลิ่นที่หอมมากขึ้น